"肝开窍于目"，老辈人常说，眼睛好不好，全看肝养得好不好。现在的人不管大人小孩，一天到晚盯着手机、电脑、电视，眼睛用得特别费，很多人年纪轻轻就眼睛干涩、看东西模糊、动不动就眼疲劳，这其实就是肝血不足、眼睛缺营养了。

眼睛跟别的器官不一样，它没法 "休息"，只要醒着就在用，所以更需要从饮食上给它补充营养。今天跟大家说 3 种菜，都是养肝护眼的好东西，富含对眼睛好的营养，隔天吃一次，眼睛越吃越亮，还能润脾胃，老少都精神。

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越吃眼睛越亮的 3 种菜，隔天吃一次，养肝护眼润脾胃，老少都精神！

1、菠菜

菠菜是绿叶菜里的护眼能手，它里面富含叶黄素和玉米黄质，这两种东西是眼睛视网膜的 "保护伞"，能帮着挡住伤害眼睛的蓝光，还能缓解眼疲劳。而且菠菜还能补铁养血，中医说 "肝藏血，开窍于目"，血足了眼睛自然就亮。菠菜的做法很多，凉拌、做汤、炒着吃都好吃，清炒菠菜最能保留它的营养，清淡爽口。

推荐菜谱：清炒菠菜

1、菠菜摘洗干净，切掉老根，切成段，蒜切片备用。

2、锅里倒水烧开，加少许盐和几滴油，把菠菜放进去焯烫十几秒，看到菠菜变色就捞出来过凉。

3、锅里倒油，下蒜片爆香，把焯好的菠菜放进去大火翻炒。

4、加盐调味，翻炒均匀就出锅，不要炒太久，不然菠菜发黄营养也流失了。

小贴士：菠菜焯水可以去掉里面的草酸，吃起来不涩，也不影响钙的吸收，焯的时候加盐和油，菠菜颜色更翠绿，炒的时候大火快炒，炒软就出锅。

2、胡萝卜

胡萝卜被称为 "小人参"，它里面富含胡萝卜素，进到身体里能转化成维生素 A，而维生素 A 是眼睛最需要的营养，缺了它眼睛就会干涩、怕光、看东西模糊。而且胡萝卜还能健脾消食，脾胃好了，营养吸收好，眼睛自然也得到滋养。胡萝卜炒着吃最好，因为胡萝卜素是脂溶性的，跟油一起炒才能被身体吸收，搭配肉丝一起炒，营养更全面。

推荐菜谱：胡萝卜炒肉丝

1、胡萝卜去皮洗净后切成丝，里脊肉也切成丝，加料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会。

2、锅里倒油，油温四成热时下入肉丝，滑炒到变色就盛出来。

3、锅里留底油，下葱姜蒜爆香，把胡萝卜丝放进去翻炒，炒到胡萝卜丝变软出红油。

4、把滑好的肉丝倒回去，加盐和生抽调味，翻炒均匀就出锅。

小贴士：胡萝卜丝不要切太粗，细一点更容易熟也更容易出营养，炒的时候油可以稍微多一点，胡萝卜素跟油结合才能被吸收，肉丝腌制的时候加水淀粉，炒出来更嫩。

3、西兰花

西兰花被称为 "蔬菜皇冠"，它里面富含花青素和玉米黄质，都是对眼睛特别好的抗氧化物质，能保护眼睛不受自由基的伤害，还能缓解眼干、眼涩。而且西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，润脾胃、通肠道，身体里的垃圾排出去了，眼睛自然清亮。西兰花的做法很多，焯水凉拌、清炒、做汤都好吃，蒜蓉西兰花最经典，蒜香浓郁，清爽不腻。

推荐菜谱：蒜蓉西兰花

1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡十分钟，清洗干净，蒜剁成蒜末。

2、锅里倒水烧开，加少许盐和几滴油，把西兰花放进去焯烫一分钟，看到西兰花颜色变深绿就捞出来过凉。

3、锅里倒油，下一半蒜末爆香，把西兰花放进去大火翻炒。

4、加盐调味，翻炒均匀，出锅前把剩下的蒜末撒进去，翻两下就出锅。

小贴士：西兰花用淡盐水浸泡，可以把里面的小虫和农药残留泡出来，焯水的时候加盐和油，西兰花颜色更翠绿，不要焯太久，不然会软塌塌的不好吃，蒜末分两次放，蒜香味更浓。

这 3 种菜 ，菠菜、胡萝卜和西兰花，都是菜市场里常见的蔬菜，但是养肝护眼的效果一点都不差。现在的人用眼多，更要注意从饮食上给眼睛补充营养，隔天吃一次，眼睛越吃越亮，养肝护眼润脾胃，老少都精神。