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1、腊八蒜变绿的原因：腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。

2、大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

3、2、腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。

4、这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

5、能减少皮肤衰老，预防疾病。

6、3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。

7、自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。

8、腊八蒜的做法：一、原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

9、二、做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

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