夏天到了，“蒸双臭”这道江湖美食是很多杭州人的心头好。其中的食材苋菜根，内芯晶莹而外皮青绿，经过腌制，闻起来臭，吃起来香，深受老百姓喜爱。但是，这道美食如果腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒，近日，杭州医院就接诊了多位患者↓

吃了这道菜，杭州一家三口

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嘴唇发紫、恶心呕吐，被送进急诊室

这天晚上，浙大二院临平院区急诊接诊一家三口进食腌制苋菜根后出现嘴唇、手指发紫就诊患者。医生追问病史，50多岁的史阿姨每年自己腌制苋菜根食用，今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，仅二天就上餐桌跟老伴、女儿食用。吃完20分钟后，发现女儿嘴唇发紫，刚开始以为是菜的缘故，后面女儿手指也发紫，伴恶心呕吐，感觉不对劲，赶紧到医院就诊。

浙大二院临平院区急诊当班医生询问病史考虑亚硝酸盐中毒引起，立即给予血气分析查高铁血红蛋白，三个人都增高，最高的是女儿高达24.5%。立即给予洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，经积极治疗好转出院。

近期，浙大二院临平院区急诊接诊多起因食用腌制苋菜根后出现亚硝酸盐中毒症状，严重一例患者高铁血红蛋白51.9%，出现意识障碍、呼吸衰竭收治ICU。亚硝酸盐中毒量0.3~0.5g/kg体重，致死量为3g/kg体重。植物体酸盐还原菌大量繁殖，其中含有硝酸盐在这些细菌作用下还原成亚硝酸盐。因此，如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

浙大二院临平院区急诊副主任李锋提醒，高血压、肾功能损伤的患者腌制品尽量少吃。如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。

吃完这道美食， 杭州男子变身“小紫人”！

医生提醒，严重或致命

家住杭州余杭的冯大伯这天中午去邻居家吃饭时也遇到了这道美味。冯大伯越吃越来劲，一次性吃掉了满满一大碗，然后满足的回家休息了。不料，等到女儿下班回家竟发现冯大伯的口唇发紫，连双手都成了紫色，这可把冯女士吓坏了，赶紧带老父亲来到杭州市余杭区第二人民医院就诊。

急诊科医生陈杰看到当时的冯大伯，嘴唇和手指都是紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%，又得知冯大伯吃了一大碗“蒸双臭”，马上判断他是亚硝酸盐中毒。

完善相应检查后，果然，报告显示，冯大伯的血液中高铁血红蛋白高达9.5（正常范围0.4~1.5），比正常值高出了六倍多！所幸就诊及时，经治疗后，大伯当晚就好转离院了。

急诊科医生陈杰表示，冯大伯这次中毒，很大程度上是这道菜的原材料加工制作没有到位所致，像苋菜梗这种霉制或者腌制的食物在制作过程中，所含的亚硝酸盐含量很高，一旦过早食用就过多摄入了亚硝酸盐。

而亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后因为呼吸循环衰竭而死亡。

那么腌菜到底能不能吃？怎么吃？

对此，医生建议：腌透，腌制时间一般要15天以上；适量，偶尔吃一次两次，每次少量；水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5~3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。

综合橙柿互动、潮新闻

来源：杭州网