中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中式烹饪方式以煎、炒、炸、炖为主，而这些烹饪方式都离不开食用油的使用。“油”出现在厨房里的历史早在周朝就有记录，可以说是“民以食为天，食以油为先”。市面上食用油品类繁多，概念层出不穷，如何正确辨识并选到一瓶完美的食用油，对于消费者并不是一件易事。来看看国家一级烹饪大师——李加龙大师是如何挑选食用油的。

232℃高烟点，更适合中式烹饪

(资料图)

中国式烹饪总少不了爆炒，爆炒以其独特的、快速的烹饪方式深受大家的喜爱。就拿爆炒大虾来说，这是一道老少皆宜的佳肴，这道菜制作过程虽然简单，但大火爆炒容易产生大量的油烟，不仅使得烹饪者满身油烟味，还会刺激到呼吸系统，危害家人健康。

减少厨房油烟，食用油的选择是关键。对于阅油无数的大厨来说，这位国家一级烹饪大师选用的是齐云山高油酸山茶油。视频中可清楚看到，锅底下烧着熊熊蓝色火焰，大葱、辣椒、蒜片和大虾在锅中起舞，却丝毫看不到任何油烟的踪迹。大虾搭配着清香不油腻的山茶油，色泽诱人，香气扑鼻，引得旁边美女主持婷婷口齿生津，食欲大开，现场试吃。啧啧称奇道：“虾肉太嫩了”！李加龙大师解释道：“这道菜油温高，旺火熟成，嫩是因为虾的水份没脱除，烹饪时油脂的温度越高，加热食物的速度就越快，烹饪出来的食物就越鲜嫩，好油才能达到如此效果”。

检测数据显示齐云山高油酸山茶油烟点高达232℃，具有连续高温烹饪油烟少、不变质的特点，即使在高温下连续油炸20小时，油脂依然清香透亮不变质。它不仅能很好地保护烹饪者的呼吸系统，大大减少油烟致癌的可能性，还能缩短食材的烹饪时间，避免营养物质的流失，充分保留了食材的原汁原味，菜肴自然更鲜嫩。

87%高油酸，轻脂肪，更健康

随着国民经济发展和人民生活水平的不断提升，人们对健康养生更加注重，对于食用油的选择不再停留于日常简单的烹饪。营养学专家：一款食用油是否更有利于健康，油酸是一项重要的指标，油酸含量越高，营养价值越高。

在所有烹饪方式中，清蒸最为考验食材本味和食用油的品质。视频中李加龙大师在简单的调味腌制老虎斑后，将其放入整箱中蒸熟，最后使用加热过的齐云山高油酸山茶油淋在蒸好的老虎斑上即可。美女主持婷婷在品尝后感慨到：“鱼肉Q弹，特别是淋上山茶油之后不但口感清香，还完全没有腥味，好吃！”

油酸又叫单不饱和脂肪酸，是典型的轻脂肪。齐云山高油酸山茶油，87%高油酸的含量不仅远高于国标，可与体内的脂肪酶比较轻易地发生作用，分解成CO₂、转化为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成积聚，是健身爱好者、肥胖患者、产后妈妈等keep身材的不二选择；还富含植物甾醇、VE、角鲨烯、茶多酚等多种天然营养物质，让食客无惧“腹”担，营养更加全面均衡，享受味蕾满足的同时又无须担心身体负担，妥妥的轻脂健康营养油。

吃好油，美味与健康兼得

早在清代，《随息居饮食谱》就这样记载山茶油：“诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”。食用油是我们摄取脂肪的主要来源，如果我们刻意地不摄入脂肪，身体也会自行产生脂肪，这种脂肪叫“饱和脂肪酸”，是一种不好的脂肪酸，会产生危害。所以身体的健康，不在于我们吃了多少油，而在于我们选择了什么样的脂肪酸。

对于三高、肥胖、心血管疾病等人群来说，“吃好油”尤为重要。油酸可调节血脂水平，降低胆固醇，保护心脑血管。因此，食用油中的油酸越高，产品质量就越佳，口感就越清爽不油腻，对健康的价值也就更大。

正是基于这个原则，李加龙大师选用的是这瓶油酸含量最高可达87%的齐云山高油酸山茶油。他说“用齐云山高油酸山茶油煎的牛排肉质鲜嫩不油腻，这主要得益于山茶油高油酸、轻脂肪、高烟点、耐高温的特点。”

100%纯山茶油激发了牛排馥郁的本味香气，主持人品尝后也不禁竖起大拇指：”用山茶油煎过之后没有那种油腻的味道。”李大师表示，现在生活水平提高了，很多人怕油吃多了。选用高油酸、轻脂肪的山茶油烹饪完全不仅不用担心油吃多了，更不用担心高温烹饪过程中会产生反式脂肪酸而导致心血管疾病、影响婴幼儿发育、引发肥胖等。山茶油为健康保驾护航。

在健康生活方式越发盛行的今天，齐云山高油酸山茶油凭借着87%高油酸、轻脂肪、232℃高烟点、营养丰富等特点让追求健康的家庭进入了“美味与健康”兼得的新烹饪时代！我们期待国家一级烹饪大师李加龙与电视台美女主持婷婷在抖音「美食有态度」账号中为我们解锁更多健康与美味。

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